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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
FFE 432/01/SME 18
Die Bedeutung konjugierter Linolsäuren für Gesundheit und Ernährung
Konjungierte Linolsäuren
(CLAs) waren in den vergangenen Jahren Gegenstand einer zunehmenden Anzahl
von Studien. Die Gründe hierfür sind darin zu suchen, dass einer Reihe von
CLA eine bedeutende gesundheitliche Wirkung zugemessen wird. CLA sind Stellungsisomere
der Linolsäure (Cis9,Cis12-C18:2). Diese Fettsäure wird im Darmtrakt von Wiederkäuern
von Mikroorganismen in CLA umgewandelt. CLAs werden daher auch überwiegend
in Molkereiprodukten und Fleisch von Wiederkäuern in Konzentrationen bis zu
30 mg/g Produkt gefunden. Für die Strukturen der CLAs gibt es verschiedene
Möglichkeiten. Häufig werden mehrere Isomere gleichzeitig in einem Produkt
gefunden, wobei Cis9 und trans11C-18:2, am häufigsten vorkommen. Dieses Isomer
trägt mit 91, 82 bzw. 60% zum Gesamtgehalt an CLAs in Butter, Joghurt und
T-Bone Steaks bei. Das am zweithäufigsten vorkommende Isomer ist die trans10,Cis12-C18:2
CLA.
Die beobachteten Auswirkungen auf die Carinogenese, auf Diabetes, Thrombozytenagglomeration
und das Immunsystem haben das Interesse von Ernährungs-wissenschaftlern und
der Lebensmittelindustrie für CLAs geweckt. Die meisten der vorliegenden Ergebnisse
wurden in Tierstudien gewonnen, zuverlässige klinische Studien und Interventionsstudien
liegen bislang nicht vor. Darüber hinaus sind weitere Kenntnisse über die
Auswirkungen der verschiedenen Isomere, die Möglichkeiten ihre Zusammensetzung
in Lebensmitteln zu beeinflussen, analytische Verfahren, ernährungsphysiologische
Bedürfnisse, etc. erforderlich. Das Ziel dieser bereits abgeschlossenen Aktion
war es, ein wissenschaftliches Netzwerk aufzubauen, das in der Lage sein sollte
den Einflußvon CLAs auf die Gesundheit insbesondere die menschliche Gesundheit
aufzeigen.
Es wurden eine Vielzahl von Arbeiten durchgeführt bzw. Ergebnisse erzielt, u. a.:
a) Kalibrierung von analytischen
Methoden zwischen beteiligten Laboratorien;
b) Entwicklung von Fütterungsstrategien im Hinblick auf die Erhöhung des CLA-Gehaltes
von Lebensmitteln von Wiederkäuern;
c) Fortschritte in Bezug auf die Sicherheitsbewertung und die Durchführung
von metabolischen Studien;
d) Festgestellt wurde eine Anregung der humoralen Immun-(Antikörper)-Antwort
bei Menschen;
e) Festgestellt wurde eine Verminderung der Körperfettmasse (bis zu einer
Aufnahme von 3,4g/Tag);
f) Studien an humanen Krebszellen sowie epidemiologische Studien gaben Hinweise
auf einen starken Einfluß auf Brustkrebs (höchstes Tertile mit einem relativen
Risiko von C 16);
g) Festgestellt wurde, dass Linolsäure mit Hilfe der Starterkultur Propionibacterium
freudenreich in CLA umgewandelt werden kann.
Die an der Aktion beteiligten Wissenschaftler haben ein neues Projekt initiiert "CLA in funktionellen Lebensmitteln: Ein möglicher Vorteil für übergewichtige Europäer mittleren Alters" (QLK 1-1999-00076). Die Entwicklung des Projektes wird von FLAIR-FLOW in den kommenden Jahren verfolgt.
Projekt Nr.: FAIR-CT 98-3671
Projektkoordinator:
Prof. J.L.Sebedio
Institut Nationale de la Recherche Agronomique
Unité de Nutrition Lipidique
Rue Sully 17
FE-21034 Dijon Cedex
Tel.: 0033-38069-3123
Fax: 0033-38069-3223
Email: sebedio@dijon.inra.fr
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: werner.pfannhauser@tugraz.at
Internetz: http://www.cis.tugraz.at/ilct