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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
FFE 436/01/CG 16
Antioxidativer Schutz durch Obst und Gemüse
Zahlreiche Studien belegen
die positiven gesundheitlichen Effekte einer obst- und gemüsereichen Ernährungsweise.
Obst und Gemüse scheinen vor allem das Risiko für Krebs und Herz - Kreislauf
Erkrankungen zu verringern.
Diese schützenden Effekte von Obst und Gemüse werden auf deren hohe Konzentration
an Carotinoiden, wie Lycopin in Tomaten und Wassermelonen, ß-Carotin in Karotten,
einigen Obst- und grünen Gemüsesorten und Lutein in gelben und grünen Gemüsen,
zurückgeführt. Diese Komponenten zählen zu den antioxidativ wirksamen Substanzen
und tragen beispielsweise zu einer Verringerung der Oxidation von DNA und
von bestimmten Cholesterinfraktionen in unserem Körper bei.
Ziel dieses EU FAIR Projektes war es, die genannten Hypothesen durch eine
groß angelegte Studie mit hohen Probandenzahlen zu verifizieren. Es konnte
jedoch kein Beweis für die antioxidative Aktivität von isolierten ß-Carotin-,
Lutein- und Lycopinsupplementen erbracht werden. Zusätzlich wurden jedoch
die positiven gesundheitlichen Effekte von carotinreichen Obst- und Gemüsesorten
im Vergleich zu Carotinoid-Supplementen untersucht. Die Ergebnisse dieser
Studie zeigten sehr wohl einen protektiven Effekt eines hohen Obst- und Gemüsekonsums
durch eine Verminderung des LDL Cholesterins im Blut und einer Reduzierung
der oxidativen DNA Zerstörung. Möglicherweise spielen auch andere Substanzen
in Obst und Gemüse neben den Carotinoiden oder in Kooperation mit ihnen eine
Rolle bei der antioxidativen Wirkung.
Der größtmögliche Schutz kann wahrscheinlich durch ein natürliches Gleichgewicht
an Carotinoiden, mit einer Ernährung reich an carotinoidhaltigen Obst- und
Gemüsesorten, erzielt werden. Die Ergebnisse zeigen, dass sowohl die lebensmittelbezogene
als auch die substanzbezogene Forschung im Lebensmittel- und Ernährungsbereich
von großer Bedeutung ist.
Project No: AIR2-CT93-0888 http://www.ifr.bbsrc.ac.uk/Diet/Micronutrients_EUinit1.html
Project Co-ordinator:
Prof. Susan Southon
Institute of Food Research Norwich Research Park Colney,
Norwich, UK.
Tel: + 44-1603-255176;
Fax: + 44-1603-255237;
e-mail: sue.southon@bbsrc.ac.uk
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: werner.pfannhauser@tugraz.at
Internetz: http://www.cis.tugraz.at/ilct