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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
FFE 570/02/HP 63
Bewusst und genussvoll Altern
Die spezifischen Nahrungsbedürfnisse
der älteren Bevölkerung Europas wurden bisher weitgehend vernachlässigt.
Bessere Kenntnisse sind notwendig, damit der Bedarf dieser Bevölkerungsgruppe
für Lebensmittel mit gesundheitsfördernden Eigenschaften gedeckt
werden kann.
Der Anteil der älteren Bevölkerung Europas hat stetig zugenommen.
Mit Start in das nächste Jahrhundert wird es mehr über 60jährige
als unter 20jährige Europäer geben. Es ist äusserst wichtig,
dass ältere Menschen bei guter Gesundheit einen aktiven Lebensabend verbringen
kann. Eine gute Ernährungsweise ist in diesem Lebensabschnitt wesentlich.
Allerdings ist es nur möglich den Konsum einer ausgewogenen, vielfältigen
Ernährungsweise erfolgreich zu propagieren, wenn sichergestellt ist,
dass ältere Personen angemessene sensorische Signale wahrnehmen. Nur
so können ernährungs-physiologisch optimale Nahrungsmittel zu Freude
und Wohlergehen beitragen.
Ein Projekt namens "HealthSense" (GesundheitWahrnehmen) untersucht
welche Faktoren die Nahrungsmittelauswahl und -akzeptanz ältere Menschen
beeinflussen. Die 3 Hauptziele sind:
· Den Zusammenhang zwischen der Physiologie der Sinneswahrnehmungen
und beliebten Nahrungsmitteln wissenschaftlich zu ergründen.
· Zu untersuchen, wie sich die sensorischen Funktionen mit zunehmendem
Alter verschlech-tern, welchen Einfluss dies auf die Nahrungsmittelauswahl
und das allgemeine Wohlbefinden älterer Menschen hat.
· Zu verstehen, wie Einstellungen und Verhalten älterer Menschen
deren Nahrungsmittelauswahl beeinflussen.
Es wurden einfache Test entwickelt und validiert, welche die Fähigkeit
einer Person bestimmen, sensorische Eigenschaften eines Nahrungsmittels wie
Textur, Geruch und Geschmack wahrzuneh-men. In einer nach Alter und kulturellem
Hintergrund gemischten Stichprobe wurde festgestellt, dass die Leistung aller
gemessenen sensorischen Fähigkeiten mit zunehmendem Alter abnahm. Der
Verlust der Empfindsamkeit war jedoch nicht bei allen Wahrnehmungsarten identisch.
Weitere Studien untersuchen nun den Einfluss dieser Veränderungen auf
Nahrungsmittelvorlieben und Verzehr und suchen nach Mitteln und Wegen, um
diese Wahrnehmungsverluste auszugleichen und den Genuss beim Essen wieder
zu steigern. Angemessene Empfehlungen müssen natürlich Einstellungen
und Verhaltensweisen von älteren Menschen berücksichtigen.
Nach Abschluss des Forschungsprojekts werden die Ergebnisse der Wissenschaft,
politischen Entscheidungsträgern, der Nahrungsmittelindustrie und interessierten
Konsumentenorganisationen zugänglich gemacht. Weitere Informationen sind
unter http://healthsense.ucc.ie oder
direkt beim Projektkoordinator erhältlich.
Projektreferenz: QLK1-1999-00010
(HEALTHSENSE)
Projektkontakt: Dr. Conor Delahunty
Nutritional Sciences, Department of Food Science, Food Technology & Nutrition,
University College Cork,
Cork, IRELAND
Tel: +353 21 4902496; Fax: +353 21 4270244 ; E-mail: c.delahunty@ucc.ie
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: keg@pfannhauser.at
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