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FFE 622-03-HP 79
Krankheitserreger genau erkennen
Bacillus cereus findet sich im Boden und in Staub. Häufig kommt er in Reisgerichten, gelegentlich in Teigwaren-, Fleisch- oder Gemüsegerichten, Milchprodukten, Suppen, Saucen und Patisserie vor, soweit diese nach der Zubereitung nicht schnell und wirkungsvoll genug abgekühlt wurden bzw. kalt genug gelagert wurden.
Bacillus cereus (B.c.)
ist ein in Lebensmitteln vorkommender Krankheitserreger, der ein Lebensmittelvergiftungen
verursachendes Toxin produziert. Forscher entwickeln nun neue und effizientere
Methoden zur Identifikation der pathogenen Bakterienstämme.
In Europa gab es schwere, ja sogar tödlich verlaufende Fälle von
Gastroenteritis, Vergiftungen mit Durchfall und Erbrechen, die von den aktivsten
B.c.-Giften verursacht wurden. Nur sehr wenige Bakterien können Krankheiten
verursachen. B.c. kommt vielfach in Lebensmitteln vor. B.c. bildet Sporen,
die gegenüber den meisten Verfahren der Lebensmittelverarbeitung resistent
sind, und er kann sich während der Lagerung aktiv vermehren. Allerdings
gibt es B.c.-Stämme mit verschiedener Virulenz, d.h. harmlose Stämme
bis hin zu solchen, die tödliche Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Bisher gibt es jedoch keine Methode um virulente von nicht virulenten Stämmen
zu unterschieden. Nun wollen Wissenschafter herausfinden,
- Wie man hoch virulente Stämme identifizieren kann
- Mit welchen Methoden man ihr Vorkommen in Lebensmitteln reduzieren kann.
Im vorliegenden Projekt
soll die toxische Aktivität aller identifizierten Toxine bestimmt und
die Mechanismen der Expression der Toxingene untersucht werden, um so eine
Bewertung nach dem Grad der Toxizität der Bakterienstämme zu ermöglichen.
So könnte die Toxizität eines B.C.-Stammes mit schnellen Nachweismethoden
vorausgesagt werden.
Gegenwärtig sind die am Projekt beteiligten Wissenschafter damit beschäftigt
jene Gene zu identifizieren, die für die Produktion von Brechreiz verursachenden
Toxinen verantwortlich sind. Auf dieser Grundlage könnte eine Methode
entwickelt werden, die es erlaubt diese Stämme unter Verwendung von sehr
kleinen DNA-Mengen in Getreide- oder anderen Proben zu erfassen.
Die verbesserten Methoden zur Erfassung von Brechreiz auslösenden Toxinen
und Enterotoxinen - letztere verursachen eine mit starkem Durchfall und Bauchschmerzen
einhergehende Vergiftung- wird den Verantwortlichen für Lebensmittelsicherheit
in Industrie und Gesundheitswesen helfen, das von B.c. in Lebensmitteln ausgehende
Risiko einschätzen zu können und folglich das Problem einer Lebensmittelvergiftung
zu reduzieren.
Project No: QLK1-2001-00854
(BACILLUS CEREUS) http://www.avignon.inra.fr/BACILLUS_CEREUS/Page4/Results.htm
Project Co-ordinator: Christophe Nguyen-the
INRA, Unité Mixte de Recherche A408 "Sécurité et
qualité des produits d'origine végétale"
Domaine St-Paul, Site Agroparc
84914 Avignon cedex 9, FRANCE
Tel: +33 432722521 Fax: +33 432722492
E-mail: nguyenth@avignon.inra.fr
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
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