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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
Mikrobielle Risikobeurteilung
Der Aufbau einer neuen
Datenbank zur Beurteilung des mikrobiellen Risikos zur Verringerung von mikrobiellen
Lebensmittelvergiftungen ist eines der Ziele einer EU-finanzierten konzertierten
Aktion namens EU-RAIN. Die Zahl der pro Jahr in Europa auftretenden mikrobiellen
Lebensmittelvergiftungen wird auf mehr als 34 Millionen geschätzt, was
aus humaner und ökonomischer Sicht inakzeptabel ist. Die Risikoanalyse
ist ein präventiver Ansatz zur Lebensmittelsicherheit und wird zu einer
Säule bei der Herstellung von sicheren und akzeptierten Lebensmitteln,
wenn er in HACCP-Systemen (Systemen zur Gefahrenanalyse und Einrichtung von
kritischen Kontrollpunkten) implementiert wird.
Die Risikoanalyse kann aufgeteilt werden in Risikobeurteilung, Risikomanagement
und Risikokommunikation. Die EU hat verschiedene Projekte zur Risikoanalyse
unterstützt, wobei sich jedes auf unterschiedliche Risiken beispielsweise
auf Chemikalien in Lebensmitteln (http://www.ilsi.org/europe/fosie/index.html),
auf Mykotoxine (http://www.uni-wuerzburg.de/toxikologie/EU-OTA/OchratoxinA.html),
auf Sporenbildner (http://www.flair-flow.com/industry-docs/ffe34999.htm),
auf natürliche Lebensmittelgifte (http://www.flair-flow.com/industry-docs/ffe24297.htm),
auf Parasiten in der Wasserversorgung (http://www.flair-flow.com/health-docs/ffe44401.html)
oder wie dieses Projekt auf pathogene Mikroorganismen (http://www.eu-rain.com)
konzentrierte.
Ziele dieser Risikoanalyse sind:
- ein EU-weites Informationsnetzwerk und eine Web-basierte Datenbank aufzubauen,
- sich auf das Lebensmittelverteilungsgewerbe als derzeitige Schwachstelle der Beurteilungsdaten zu konzentrieren und Prioritäten für die zukünftige Risikobeurteilung zu identifizieren,
- HACCP-basierte Risikomanagementstrategien zu entwickeln, um harmonisierte Landwirtschafts-, Fleisch-, Handels- und Verteilungs-HACCP-Prozeduren zu schaffen,
- eine Übersicht über epidemiologische Methoden und Daten in Verbindung mit Lebensmittelvergiftungen zu erstellen,
- Risikokommunikationsstrategien für Verbraucher, Wissenschaftler und Gesetzgeber auf Basis von Psychologie und Marketing zu entwickeln.
Die EU-RAIN-Datenbank, die für Eintragungen und Expertenbenutzung offen ist, beinhaltet Forschungsdaten zu Salmonella, Campylbacter, Listeria monocytegenes, E. coli O157:H7, Yersinia enterocolitica und Staphylococcus aureus in Schweine-, Rind-, Lamm- und Geflügelfleisch sowie Milch und Gemüse. Die Datenbank soll eine zentrale online-Resource zur Risikobeurteilung werden.
Projekt-Nr.: QLK1-CT-2002-02178
(EU-RAIN). (http://www.eu-rain.com).
Projekt-Koordinator/Administrator: Dr. Declan J Bolton / Dr. Bláithín
Maunsell,
Teagasc- The National Food Centre,
Ashtown, Dublin 15, IRELAND.
Tel: +353 1 805 9523 / +353 1 805 9514,
E-mail: dbolton@NFC.TEAGASC.IE
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: keg@pfannhauser.at
Internetz: http://www.pfannhauser.at