Das Ziel des FAIR-Projektes ist es rasche und geeignete spezifische Untersuchungen zur Bestimmung von üblichen Pilzkontaminationen in Cerealien zu entwickeln und zu validieren. Pilzkontaminationen von Lebensmittel und Futtermittel ergeben beträchtliche Wirtschaftsverluste wegen der direkten Zerstörung des Getreides, Verfärbungen, Fehlgerüchen, Geruchsfehler und Geschmack, reduzierte Erträge und Verluste des Nährwertes. Immer bedeutender wird für den Konsumenten die gesundheitliche Bedrohung durch das Auftreten von Pilzkontaminationen in Lebensmittel besonders im Zusammenhang mit der Entwicklung von Allergien, Mykosen und der Mykotoxinbildung.